Disposez les poissons dans une cocotte où ils seront allongés, mouillez avec le lait et l’eau suffisante pour les recouvrir juste. Amenez à ébullition et laissez pocher hors du feu pendant 10 à 15 mn suivant la taille des poissons. Laissez en attente dans la cuisson. Pour faire la sauce, prélevez 6 cuillerées à soupe de la cuisson, ajoutez la crème et le beurre fractionné. Au bain-marie non bouillant, fouettez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez, salez, poivrez, mettez de la muscade. Pressez quelques gouttes de citron
Servez le haddock avec des pommes à l’anglaise ou du riz créole, présentez la sauce en saucière.
