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Homard à l'armoricaine

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◷ 30 min ♨ 30 min ♙ 2 personnes
Homard à l'armoricaine

Ingrédients

  • 1 homard de 1 kg à 1.2 kg
  • 1 oignon moyen
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 3échalotes grises
  • 3 tomates
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 1 verre(s)de cognac
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  1. Détailler le homard en tronçons réguliers, casser les pattes. Fendre la tête en deux, enlever la poche noire, garder le corail.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou sauteuse, y placer le homard.
  3. Dés que les morceaux sont rouges, arroser de cognac, chauffer et flamber. Ensuite ajouter l’oignon, les échalotes et le persil, le tout finement haché.
  4. Les tomates pelées et épépinées, le corail, le vin blanc, saler et poivrer.
  5. Cuire 30 minutes à petits bouillons en remuant de temps en temps. Cinq minutes avant de servir, ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement, servir très chaud.
  6. (Le homard devrait se découper vivant, mon conseil, le placer dans un grand faitout d’eau bouillante 1 à 2 minutes avant de le préparer pour la cuisson. )