Homard européen rôti à la verveine

Ingrédients

Préparation

1. Homard
   Après avoir ébouillanté et décortiqué le homard, le rôtir au beurre mousseux avec les pinces, les queues et quelques feuilles de verveine.
2. Mousseline de petits pois
   Cuire les petits pois dans une eau bouillante salée puis les passer au blender. Détendre la purée au bouillon de poule, beurre morceaux, sel et poivre de Timut.
3. Petits pois
   Suer au beurre les oignons fanes émincés, rouler les petits pois puis mouiller légèrement au bouillon de poule.
4. Émulsion citron
   Mettre à bouillir du bouillon de poule et le citronner légèrement. Mélanger au blender en ajoutant la lécite.
5. Dressage
   Faire une virgule de mousseline de petits pois, poser le homard avec une pousse de verveine, les petits pois et les morceaux de pince. Ajouter sur la virgule, une cuillère d’émulsion, un tour de moulin à poivre de Timut.
6. Votre homard européen rôti à la verveine est prêt, bonne dégustation !