Faites tremper le riz et les amandes dans de l’eau pendant 8 h, puis rincez bien et égouttez.
Mixez dans un blender le riz, les amandes et les dattes dénoyautées avec 1 l d’eau, 1/2 cuil. à café de cannelle et la vanille. Passez le mélange au chinois en appuyant fortement pour libérer les sucs. Faites chauffer 10 mn sur feu doux dans une casserole, puis mixez à nouveau pour obtenir le maximum de mousse.
Répartissez la horchata dans quatre bols, saupoudrez de cannelle et servez décoré d’un bâton de cannelle.
