herbes du maquis (erba barona ou thym origan marjolaine, nepita…).
la crème de brocciu :
40 g de brocciu
20 g d'huile d'olive
20 g de crème liquide
10pistils de safran
la salsa verde :
20 g de persil haché
40 g d'huile d'olive
40 g de jus de citron
sel, poivre
Préparation
Tournez et rincez 8 petits artichauts, émincez leur cœur, cuisez-les quelques minutes à la vapeur puis faites-les mariner à l’huile d’olive et aux herbes du maquis (erba barona ou thym, origan, marjolaine, nepita…).
Réalisez la crème de brocciu : mixez 40 g de brocciu avec 20 g d’huile d’olive, 20 g de crème liquide et 10 pistils de safran.
Réalisez la salsa verde : écrasez au pilon 20 g de persil haché avec 40 g d’huile d’olive et 40 g de jus de citron, salez, poivrez.
Parsemez un peu de fromage de brebis râpé sur 4 pains buns et faites-les rapidement gratiner sous le gril. Coupez-les dans la longueur, tartinez de crème de brocciu, déposez de la roquette, les artichauts égouttés, la salsa verde, refermez et dégustez.
