1 cuillère(s) à soupe de gingembre fraîchement râpé
1/2 gousse d'ail écrasée
100 g de pak choï
150 g de chou rouge
100 g de radis noir
150 g de tofu
1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame noir
Préparation
Faites bouillir 1 l d’eau dans une casserole. Ajoutez-y le miso, la bonite séchée, le saké, le gingembre et l’ail, puis laissez frémir pendant 10 mn.
Rincez les choux et le radis. Coupez la base des pak choï et réservez les tiges avec les feuilles vertes. Émincez le radis à la mandoline. Coupez le chou rouge en lamelles et le tofu en tranches.
Faites bouillir à nouveau le bouillon. Ajoutez-y les nouilles soba et laissez cuire 4 mn. Retirez-les du bouillon à l’aide d’une écumoire, rincez-les à l’eau froide et répartissez-les dans des assiettes creuses.
Plongez les feuilles de pak choï dans le bouillon et prolongez la cuisson pendant 30 s. Retirez-les et déposez-les dans les assiettes. Faites cuire de la même façon pendant 30 s les tranches de tofu, puis les lamelles de chou rouge et enfin les rondelles de radis.
Répartissez le tout dans les assiettes. Recouvrez de bouillon, parsemez de graines de sésame et servez.
