Hot-dog de maquereaux végétal »

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°.
2. Lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux.
3. Lavez les aubergines.
4. Epluchez l’ail et les oignons. Hachez finement l’ail. Emincez les oignons nouveaux.
5. Avec la lame d’un couteau, fendez les aubergines sur 2 cm de profondeur sur toute leur longueur.
6. Déposez-les dans une cocotte allant au four, assaisonnez, arrosez d’huile d’olive, couvrez et enfournez environ 2 h.
7. Quand les aubergines sont bien fondantes, grattez la chair et hachez-la légèrement au couteau.
8. Replacez la chair dans les aubergines, disposez les filets de maquereaux salés et poivrés dessus et façonnez comme un hot-dog.
9. Toastez le pain de campagne et taillez-le en gros dés.
10. Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons nouveaux doucement pendant 5 mn.
11. Ajoutez ensuite les tomates, l’ail, les dés de pain de campagne, faites cuire encore 3 mn, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
12. Glissez les aubergines aux maquereaux sous le gril et laissez-les cuire 5 mn encore.
13. Arrosez de moutarde et servez avec les tomates à côté.