Haddock aux pommes de terre

Ingrédients

Préparation

1. Détailler le haddock en 4 portions identiques.
2. Cuire les œufs durs.
3. Éplucher et laver les pommes de terre.
4. Les couper en quartiers et les cuire à la vapeur.
5. Peler 1 citron à vif.
6. Le tailler en rondelles.
7. Disposer les filets dans le récipient de cuisson.
8. Mouiller avec 1/4 litre de lait et complèter avec de l’eau froide à 2 cm au dessus des filets.
9. Ajouter les rondelles de citron et du gros sel.
10. Éplucher les œufs et les hacher.
11. Réaliser un roux avec 25 g de beurre et 25 g de farine.
12. Ajouter 1/2 litre de lait bouillant sur le roux froid.
13. Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade.
14. Porter à ébullition et cuire 5 à 6 minutes.
15. Incorporer les œufs hachés et maintenir au bain marie.
16. Porter le haddock à frémissement et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.
17. Au terme de la cuisson, égoutter les filets.
18. Dans un plat à gratin, répartir les pommes de terre.
19. Arroser avec 40 g de beurre fondu.
20. Parsemer de persil haché.
21. Disposer les filets.
22. Napper avec la sauce aux œufs.
23. Servir aussitôt.