Pelez les carottes, taillez-les en biseau en rondelles fines. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faites dorer les carottes légèrement 3 mn, puis versez le jus de pamplemousse, le miel, 1 dosette de filaments de safran et un peu de sel. Couvrez à moitié et laissez confire les carottes, à feu doux, 20 mn.
Portez le lait à frémissements avec 1 dosette de filaments de safran. Pochez le haddock 5 à 10 mn. Egouttez- le et effeuillez-le. Gardez-le au chaud entre 2 assiettes.
Prélevez 15 cl de lait de cuisson et fouettez-le pour le rendre mousseux.
Servez le haddock effeuillé avec les carottes au pamplemousse et nappez de mousse de lait.
