Préparez les pickles. Chauffez le vinaigre, 75 cl d’eau, le sucre, le sel et la coriandre dans une casserole. Laissez mijoter 5 mn, mélangez, ajoutez les graines d’aneth, puis laissez refroidir 10 mn. Émincez les concombres à la mandoline. Ajoutez-les à la préparation au vinaigre. Laissez-les mariner au moins 1 h.
Préparez la sauce. Mixez 100 g de concombre mariné, la crème fraîche, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel.
Détaillez le haddock en lamelles et le radis noir en demi-lunes. Déposez les tranches de poisson sur des assiettes, versez-y la sauce, parsemez d’aneth, de radis noir et d’une ou deux tranches de pickles de concombre. Vous pouvez conserver les pickles une semaine au réfrigérateur.
