Retour aux résultats

Haddock poché au lait, endives braisées à l'orange et sauce yuzu

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 15 min ♨ 40 min ♙ 4 personnes
Haddock poché au lait, endives braisées à l'orange et sauce yuzu

Ingrédients

  • 500 g de filet de haddock
  • 1 l de lait
  • 1 litre d'eau
  • 6 endives
  • 25 g de beurre
  • jus d'une orange
  • 1/2 citron yuzu
  • quelques feuilles de coriandre
  • 20 g de beurre demi--sel
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

  1. Dans une casserole, versez l’eau et le lait et le filet de haddock. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 10 mn. Egouttez le poisson. Préparez les endives, rincez-les rapidement. Retirez si besoin les premières feuilles. Coupez la base et creusez légèrement un cône.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et saisissez les pendant environ 5 mn sur chaque face. Salez et poivrez. Ajoutez le jus d’orange, couvrez et laissez cuire pendant 30 mn environ en les retournant régulièrement. Rajoutez un peu d’eau si nécéssaire.
  3. Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la crème et mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Servez le haddock poché avec les endives braisées. Arrosez légèrement de sauce et parsemez de coriandre fraîche juste avent de se servir.