Houmous

Ingrédients

Préparation

1. La veille, laisser tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau froide, ainsi le lendemain ils auront doublé de volume.
2. Le jour-même, les mettre dans un auto-cuiseur avec l’eau et une gousse d’ail fendue en deux.
3. Faire cuire pendant 45 mn, baisser le feu lorsque la vapeur sort de la cocotte.
4. Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de cuisson, les rincer et les remettre dans la cocotte.
5. Ajouter l’huile d’olive, l’ail restant, le sel et le piment de Cayenne.
6. Presser les citrons et ajouter leur jus à la préparation.
7. Mixer le tout pour former une pâte onctueuse.
8. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau de cuisson et d’huile d’olive pour délayer la préparation.
9. Réserver au frais pendant 1 h dans un récipient en verre avec couvercle.
10. Servir avec des tartines de pain ou des pains pita maison.