Épluchez et émincez l’ail. Rincez les pois chiches et mettez-les dans le bol d’un robot. Ajoutez l’ail, le jus des citrons, l’huile d’olive et l’huile végétale.
Rincez et épongez les herbes (ciselez et réservez quelques feuilles pour la présentation). Rincez et essorez les épinards.
Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en dés (réservez-en quelques-uns pour la présentation) et mettez-les dans le bol du robot. Ajoutez 1 cuil. à café de sel, les herbes et les épinards.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture très lisse.
Dressez le houmous dans des assiettes creuses avec les dés d’avocat réservés. Parsemez de graines de courge, d’herbes ciselées, de graines de sésame et de fleur de sel. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.
