Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les fèves 5 mn, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
Râpez le zeste du citron et pressez-le. Mixez les fèves avec le tahini, le jus et le zeste du citron, salez et poivrez au moulin. Rincez, séchez et effeuillez la menthe, ciselez finement les feuilles. Mélangez au houmous et servez avec un filet d’huile d’olive.
