Allumez le four à 150° (th. 5). Versez le xérès dans un bol et laissez-y tremper les raisins.
Versez les jaunes d’œufs dans une grande terrine et ajoutez la fécule en la tamisant.
Fouettez longuement, jusqu’à ce que la pâte fasse « ruban » : lorsque vous retirez les pales du fouet, la pâte, d’une jolie couleur blonde, se déroule en un long ruban très souple.
Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de côté et versez-y la pâte. Posez ce moule dans un grand plat rempli d’eau chaude. Glissez au four et laissez cuire 15 mn dans le bain-marie ainsi préparé.
Retirez le plat du four et du bain-marie et laissez tiédir. Préparez un sirop : versez le sucre et 2 dl d’eau dans une casserole. Ajoutez les bâtons de cannelle en les émiettant et portez à ébullition. Laissez frémir 5 mn, retirez du feu et ajoutez les raisins au xérès.
Démoulez le biscuit, retirez le papier sulfurisé et coupez le biscuit en 16 morceaux.
Posez-les dans un grand plat en les séparant les uns des autres. Versez le sirop chaud et laissez mariner 4 heures environ, en retournant les biscuits plusieurs fois.
