Pelez l’oignon (ou l’échalote) et hachez-le finement. Hachez finement le persil et la ciboulette.
Râpez le zeste de citron très finement, puis coupez le citron en quartiers.
Mettez les huîtres sur une grille placée sur la braise dans la cheminée. Laissez-les s’ouvrir. Retirez du feu.
Finissez d’ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres.
Parsemez-les d’un peu d’oignon, de persil, de ciboulette, de piment et de zeste de citron. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron.
