Epluchez et ciselez les échalotes. Mettez-les à mariner dans le vinaigre de vin rouge.
Une fois le BBQ chaud, déposez les huîtres sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes environ afin que les huîtres s’ouvrent d’elles-mêmes.
Hachez le romarin, ajoutez à la chair à saucisse dans un bol ainsi que le poivre mignonette et malaxez à la fourchette.
Débarrassez les huîtres ouvertes ; ôtez le couvercle et récupérez l’huître à moitié cuite dans une assiette.
Remplissez la coquille vide d’une cuillère à café de farce et remettez sur la grill du Barbecue. Faites cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes afin de bien griller la farce.
Débarrassez sur le plat de service recouvert de gros sel de mer.
Déposez l’huître sur la farce grillée et servez avec le vinaigre à l’échalote à côté.
