Ouvrez les huîtres et coupez les pieds, égouttez-les délicatement dans une passoire, puis repositionnez-les dans leurs coquilles.
Recouvrez de gros sel une plaque de cuisson et posez les huîtres dessus. Pelez et hachez finement l’ail et les oignons blancs avec le vert. Mixez les oignons, l’ail, le persil, l’estragon et les épinards. Versez le mélange dans un saladier, ajoutez la chapelure, le parmesan et les 2 sauces. Incorporez le beurre en mélangeant de façon à obtenir une composition homogène.
Recouvrez chacune des huîtres de 2 cm du mélange de beurre composé. Préchauffez le four à 220°/th. 7-8. Enfournez 8 mn. Dégustez sans attendre.
