Ouvrez les huîtres et débarrassez-les de la coquille et de leur jus.
Taillez le céleri branche finement et laissez tremper 15 mn dans de l’eau avec des glaçons, puis égouttez-le. Pelez et émincez l’échalote. Faites-la frire avec le céleri 2 mn dans l’huile de tournesol.
Mélangez l’huile d’olive, la sweet chili sauce et le jus d’un citron. Ajoutez un trait de nuoc-mâm.
Assaisonnez les huîtres et le céleri avec cette vinaigrette, puis dressez avec les échalotes frites, la coriandre lavée et essorée (ou autres herbes), le gingembre râpé, les cacahuètes et 2 ou 3 rondelles de piment. Accompagnez de tranches de pain.
