Pour la sauce vierge, prélevez la pulpe du citron caviar. Coupez le sudachi en très petits dés. Mélangez les agrumes avec l’huile d’olive, réservez.
Préparez la sauce : pelez le gingembre, coupez-le en lamelles, puis en julienne (bâtonnets très fins). Pelez et émincez finement l’échalote. Mélangez-la avec la sauce soja et l’huile d’olive.
Ouvrez les huîtres. Déposez dans chacune la sauce vierge, puis quelques gouttes de sauce à l’échalote, finissez par la julienne de gingembre et les feuilles de shiso.
