Rincez, égouttez les crépines à l’eau froide. Détaillez la viande et le foie de porc en dés. Coupez-les menus au hachoir. Lavez le persil. Pelez l’oignon. Hachez le persil et l’oignon.
Mélangez la viande au hachis de persil avec le thym effeuillé. Assaisonnez. Préchauffez le four à 180° (th6).
Etendez les crépines sur un plan de travail. Découpez chacune d’elles en 6 carrés. Formez des petits tas de farce. Enveloppez chaque pâté de crépine.
Placez les cagnots dans un plat allant au four. Enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 30 à 40 mn en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Servez chaud ou froid.
