Ouvrez les huîtres, gardez leur eau et filtrez-la (réservez les coquilles et nettoyez-les soigneusement pour la suite de la recette). Dans une casserole, portez cette eau à petits frémissements et pochez-y juste 30s les huîtres. Réservez. Dans une autre casserole, faites cuire 15 mn à feu doux la laitue de mer dans le beurre noisette. Répartissez la laitue de mer dans les coquilles d’huîtres. Dressez les huîtres dessus.
Dans le reste de beurre de cuisson des algues, ajoutez les œufs de saumon et la ciboulette lavée et ciselée, puis mélangez délicatement. Glacez les huîtres avec cette sauce et saupoudrez de curry.
Répartissez un fond d’algues sur chacune des quatre assiettes, et posez 3 huîtres dessus. Servez aussitôt.
