Ouvrir les huîtres creuses. Tailler des poires sans la peau en petits dés et faire mariner dans du jus de citron jaune. Monter la crème liquide en chantilly et ajouter dedans le raifort pot. Egoutter les poires et disposer les sur les huîtres. Ajouter un peu de crème de raifort, quelques herbes et servir.
