Tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans l’eau froide.
Retirer le centre et les graines du concombre et le passer au mixeur. Extraire le jus et la pulpe.
Chauffer le jus et la pulpe de concombre dans une casserole. Incorporer la gélatine. Relever avec du sel et du poivre. Laisser tiédir. Poser la gelée sur une plaque et la briser en tous petits morceaux avec une fourchette.
Décoquiller les huîtres. Les pocher 30 secondes dans leur eau.
Les servir avec la gelée, des petits cubes de tomates, du cerfeuil et des œufs de saumon pour décorer.
