Ouvrez les huîtres et décoquillez-les en réservant le jus qui s’écoule.
Filtrez le jus au-dessus d’une casserole et portez-le à frémissement.
Plongez les huîtres une par une dans la casserole et laissez-les frémir 30 s. Egouttez-les et déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, égouttez-la et mettez-la dans la casserole contenant le jus des huîtres. Laissez chauffer en remuant afin que la gélatine fonde. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur : la préparation doit être huileuse.
Remettez les huîtres dans les coquilles puis nappez chacune de gelée au vinaigre.
Laissez la gelée prendre légèrement puis réservez les huîtres au réfrigérateur, 6 h minimum, sur un plateau et couvertes d’un film, jusqu’au moment de servir.
