Faites bouillir le vinaigre et le sucre. Laissez refroidir puis versez sur le concombre pelé et coupé en cubes de 1/2 cm. Laissez mariner 6 h.
Ouvrez les huîtres et égouttez-les dans une passoire au-dessus d’un récipient, en gardant leur eau. Réservez le tout au frais.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ajoutez suffisamment d’eau à l’eau des huîtres pour obtenir 1/2 l de liquide. Portez à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez et filtrez.
Lavez les pousses de salades et essorez-les. Râpez un peu du bâton de réglisse dans le yaourt puis assaisonnez-le.
Coulez la gelée d’huître dans quatre bols et laissez prendre. Nappez de yaourt et posez les huîtres dessus, ajoutez des petits pickles de concombre et quelques pousses. Râpez un peu de bâton de réglisse et ajoutez des petits points d’huile d’olive.
