Épluchez le céleri, les oignons et l’échalote. Ciselez les oignons et l’échalote, coupez le céleri en petits dés. Faites revenir le tout dans une casserole dans un filet d’huile d’olive et épicez à votre convenance, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette, puis laissez cuire 8 à 10 mn. Incorporez ensuite, petit à petit, le parmesan fraîchement râpé, puis, lorsque la préparation s’épaissit, ajoutez la crème montée et laissez cuire encore 2 mn.
Ouvrez les huîtres, sortez-les des coquilles et gardez leur jus ainsi que la coquille. Filtrez le jus, et faites-le chauffer dans une casserole. Plongez les huîtres dedans, 5 s chacune, l’une après l’autre, de façon à les pocher.
Dans chacune des coquilles, déposez un peu de préparation au céleri, puis ajoutez l’huître dessus.
