Ouvrez et décoquillez 4 huîtres. Fumez-les quelques minutes dans une passoire au-dessus d’aiguilles de pin en feu.
Pour la mousse, mettez 150 g de lait de coco, 2 g de Maïzena et 1 blanc d’œuf dans un siphon, puis mélangez.
Au moment de servir, répartissez dans 4 assiettes des aiguilles de pin, posez dessus les huîtres dans leur coquille, nappez de mousse et parsemez de zeste de citron vert.
