12 huîtres n° 2 (idéalement royal cabanon de chez david hervé)
15 cl de champagne
25 cl de crème liquide
parmesan râpé
Préparation
Ouvrez 12 huîtres n° 2 (idéalement Royal Cabanon de chez David Hervé), jetez la première eau et posez-les à plat. Attendez 5 mn, puis décoquillez les huîtres, filtrez l’eau des huîtres.
Chauffez l’eau des huîtres avec 15 cl de champagne. Pochez-y les huîtres quelques secondes, retirez-les délicatement. Filtrez de nouveau le mélange, faites-le réduire aux 2/3, puis ajoutez 25 cl de crème liquide. Chauffez doucement à feu doux.
Lavez les coquilles, essuyez-les et disposez une huître pochée dans chaque coquille. Disposez-les sur un plat, recouvrez-les de crème au champagne, saupoudrez de parmesan râpé et passez-les 2 mn sous le gril. Servez bien chaud.
