Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille, réserver l’eau de mer et mariner les huîtres avec le citron. Rajouter l’huile d’olive et éventuellement détendre la marinade avec le restant d’eau des huîtres. Hacher très fin l’échalote, puis la mariner dans du citron.
Préparation des champignons à la grecque
Hacher l’ail et l’échalote. Faire suer l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Déglacer au vin blanc et ajouter les champignons. Cuire à couvert pendant 3 minutes. Laisser refroidir dans le jus.
Cuisson des poireaux
Emincer les poireaux en paysanne (petits cubes) et les cuire à l’eau bouillante salée. Disposer les poireaux au fond des coquilles, les champignons de Paris, napper de la marinade et servir avec un peu de ciboulette hachée.
