Répartissez le gros sel sur une plaque de four. Ouvrez les huîtres et disposez-les dessus.
Préparez la sauce verte. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Rincez, épongez et hachez le persil, la ciboulette et la roquette. Faites revenir l’ail et l’oignon 5 mn à la poêle dans 50 g de beurre. Ajoutez les fines herbes et la roquette. Laissez chauffer doucement pendant 2 mn, puis mixez le tout au robot.
Mélangez dans une jatte le reste de beurre avec la chapelure et le parmesan râpé.
Déposez 1 cuil. à soupe de sauce verte et 1/2 cuil. à soupe de beurre au parmesan sur chaque huître.
Faites cuire les huîtres au four pendant 10 mn. Servez avec les tranches de citron et la sauce Tabasco.
