Ile flottante salée au citron, coco et curry

Ingrédients

Préparation

1. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajoutez le sucre en poudre sans cesser de battre.
3. Incorporez le zeste râpé du citron et deux pincées de piment de Cayenne.
4. Formez de grosses boules de blancs en neige à l’aide d’une cuillère à glace.
5. Faites-les cuire une par une pendant 1 mn dans le panier d’un cuit-vapeur.
6. Réservez-les ensuite au frais sur du papier absorbant.
7. Décortiquez les crevettes, réservez-les.
8. Dans une sauteuse, portez à ébullition le lait de coco et le curry tout en mélangeant, laissez réduire pendant 5 mn.
9. Assaisonnez de sauce nuoc-mâm et de sauce soja, ajoutez les crevettes, chauffez quelques instants sans faire bouillir.
10. Versez ce mélange dans des coupelles et ajoutez les blancs en neige.
11. Parsemez de ciboulette ciselée et servez bien chaud avec un quartier de citron.