Retour aux résultats

Îles flottantes à la vanille et au thym poudrées de chocolat

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 30 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Îles flottantes à la vanille et au thym poudrées de chocolat

Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 botte de thym frais
  • 1 gousse de vanille
  • 12 jaunes d'œufs
  • 130 g de sucre semoule
  • 400 g de blancs d'œufs
  • 250 g de sucre semoule
  • quelques têtes de thym cristallisées
  • caramel fait maison
  • poudre de chocolat

Préparation

  1. La veille, faites infuser la vanille et le thym frais dans la crème et le lait chauds.
  2. Le lendemain, filtrez le lait et la crème et faites-les bouillir. Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez les jaunes blanchis dans l’infusion et faites épaissir à feu doux. Ôtez du feu et réservez au frais.
  3. Battez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule petit à petit. Faites-les cuire au four vapeur réglé sur 98°C pendant 15 mn.
  4. Répartissez la crème dans 4 assiettes creuses, ajoutez les blancs en neige. Versez un filet de caramel, décorez de têtes de thym cristallisées et poudrez de chocolat.