Portez le lait à ébullition. Versez ensuite la semoule de maïs et remuez au fouet. Baissez le feu et assurez-vous que la semoule n’attache pas à la casserole.
Lorsque le mélange épaissit, ajoutez le beurre, puis la mélasse, le sirop d’érable et les épices. Versez ensuite sur les œufs battus.
Mélangez bien avant de transvaser dans un plat à gratin préalablement beurré. Ne prenez pas un plat trop grand pour avoir un pudding d’une épaisseur de 2,5 cm environ.
Faites cuire dans un bain-marie à th. 5/150° pendant 40-50mn selon l’épaisseur. Vérifiez la cuisson, le pudding doit être ferme au toucher.
