Faites revenir les joues de bœuf dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile, réservez.
Faites revenir les oignons pelés et émincés, les gousses d’ail pelées, les carottes pelées et émincées, les lardons, sel et poivre. Au bout de 5 mn, ajoutez le thym, le laurier, puis mouillez avec le vin rouge, le bouillon et remettez les joues de bœuf. Lorsque le tout frémit, enfournez 4h à 180°/th.6. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon pour que le tout ne sèche pas.
Formez un cercle de joue de bœuf dans une assiette avant d’y ajouter 1 morceau de foie gras poêlé à feu vif 20s de chaque côté. Servez bien chaud avec une purée de panais.
