Faites revenir les joues dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive sur toutes les faces.
Ajoutez l’oignon épluché et coupé en 4, les 2 gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et 25 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 3 h.
Pour la sauce : épluchez l’ail et pressez-le. Râpez le gingembre. Emincez les oignons rouges. Coupez le piment en petits dés. Ciselez les herbes. Pressez les citrons.
Mélangez ail, gingembre, oignons, piment et herbes, puis ajoutez un peu de sauce soja, de nuoc-mâm et d’huile d’olive
Pour obtenir une consistance liquide.
Quand la viande est tiède, coupez-la en fines tranches, versez la sauce, remuez et laissez macérer au frais.
