1 cuillère(s) à caféde piment de la jamaïque moulu
1 cuillère(s) à caféde grains de poivre noir
1 cuillère(s) à soupe de gros sel gris
Pour le glaçage
250 g de miel liquide
6 cuillère(s) à caféde moutarde forte
2 cuillère(s) à caféde moutarde « Savora »
3 cuillère(s) à soupe de graines de moutarde
2 cuillère(s) à soupe de jus d'orange
Pour les fruits et légumes sucrés
1 ananas Victoria
3 pommes gol den
1 botte de petits navets
80 g de beurre
1 kg de potimarron
100 g de miel
le jus d'1 orange
poivre du moulin
Préparation
Placez le jambon dans un grand faitout. Couvrez-le d’eau froide, ajoutez les carottes pelées et coupées en morceaux, l’oignon piqué des clous de girofle, les épices et le laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 2 h.
Pendant ce temps, préparez les fruits et les légumes : pelez l’ananas et coupez-le en rondelles.
Pelez, épépinez et détaillez en quartiers les pommes.
Pelez et coupez le potimarron en morceaux.
Pelez et coupez en 2 les petits navets.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les légumes, enrobez-les de beurre, puis versez le jus d’orange, le miel, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Les fruits et les légumes doivent être tendres. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Préchauffez le four th. 7/210°.
Préparez le glaçage : mélangez dans un bol les moutardes, les graines de moutarde, le miel et le jus d’orange.
Lorsque le jambon est cuit, sortez-le du bouillon et égouttez-le. Incisez le gras dans un sens, puis dans l’autre pour le « quadriller ». Posez-le dans un plat et badigeonnez le du mélange miel-moutardes.
Glissez-le dans le four. Laissez-le dorer et devenir croustillant en l’arrosant régulièrement.
Comptez environ 20 mn.
Réchauffez les légumes et servez-les avec le jambon.
