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Jus glacé de petits pois à la menthe

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◷ 10 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Jus glacé de petits pois à la menthe

Ingrédients

  • 500 g de petits pois écossés, frais ou surgelés
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 8 feuilles de menthe sel, poivre

Préparation

  1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
  2. Ajoutez les petits pois et salez. Comptez environ 15 mn de cuisson : ils doivent être très tendres.
  3. Versez la moitié de l’eau de cuisson dans une jatte et réservez-la au réfrigérateur.
  4. Egouttez les petits pois puis refroidissez-les dans de l’eau glacée.
  5. Mixez les deux tiers des petits pois en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson refroidie, jusqu’à obtenir un mélange soyeux mais pas trop liquide.
  6. Filtrez au chinois ou dans une passoire fine.
  7. Salez, poivrez.
  8. Conservez au frais 2 h environ : la préparation doit être glacée.
  9. Répartissez le reste de petits pois dans quatre verres.
  10. Mixez le jus glacé avec les feuilles de menthe.
  11. Versez dans les verres, ajoutez un filet d’huile d’olive et servez bien frais.