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Jambonneau à la bernoise

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Facile ◷ 30 min ♨ 50 min
Jambonneau à la bernoise

Ingrédients

  • 1 jambonneau demi-sel de 1,5 kg,
  • 300 g de haricots blancs secs,
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux,
  • bouquet garni
  • branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle,
  • sel, poivre.

sauce :

  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe de tomate concentrée,
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • persil haché.

Préparation

  1. A l’avance : faites dessaler le jambonneau dans beaucoup d’eau froide (selon le degré de salaison).
  2. Dans la cocotte, couvrez les haricots d’eau froide non salée.
  3. Portez à ébullition, fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn. Egouttez.
  4. Essuyez la cocotte.
  5. Cuisson : mettez le jambonneau dans la cocotte.
  6. Couvrez-le d’eau.
  7. Ajoutez carottes, poireaux, bouquet garni, céleri, un peu de sel, poivre, oignons et clous de girofle.
  8. Fermez.
  9. Mettez à cuire doucement pendant 8 mn à partir du moment où la soupape
  10. Chuchote.
  11. Au bout de ce temps, joignez les haricots à la viande.
  12. Laissez cuire 6 mn supplémentaires sous pression.
  13. Sauce :
  14. Faites dorer un oignon haché avec 50 g de beurre.
  15. Ajoutez-y la tomate concentrée, une cuillerée à soupe de farine très pleine, puis un bol de jus de cuisson du jambonneau.
  16. Mélangez sur feu doux jusqu’à épaississement.
  17. Retirez et égouttez les haricots de la cocotte, à l’aide d’une écumoire.
  18. Mélangez-les avec la sauce.
  19. Laissez mijoter le tout 5 mn, puis versez dans un plat creux.
  20. Saupoudrez de persil haché.
  21. Disposez dessus le jambonneau découpé en tranches.