Rincez tous les légumes. Pelez le céleri rave, les betteraves, les asperges, le navet, la carotte et l’oignon. Coupez le céleri branche et chaque légume à la taille souhaitée afin que le mélange soit homogène.
Faites cuire les légumes séparément, à l’eau bouillante salée, pendant 4 mn et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau puis faites refroidir dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons.
Emincez à la mandoline les radis rouges et les champignons de Paris.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre, puis l’huile, salez et poivrez et fouettez. Une fois tous les légumes préparés, dressez pour composer un petit jardin dans l’assiette et versez la vinaigrette par petites touches.
