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Jardinière au quinoa et edamames

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◷ 20 min ♨ 20 min ♙ 6 personnes
Jardinière au quinoa et edamames

Ingrédients

  • 250 g de quinoa
  • 1échalote
  • 300 g de fèves écossées
  • 500 g de petits pois écossés
  • 1 boîte d'e damames (Picard)
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 cuillère(s) à soupe de mascarpone
  • 2 oignons frais
  • 1 yaourt grec
  • 1 bouquet de cerfeuil ou d'aneth
  • huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire le quinoa 10 mn dans de l’eau bouillante, retirez du feu, ajoutez l’échalote pelée et hachée, salez, couvrez et laissez gonfler 20 mn.
  2. Plongez les fèves 1 mn dans de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et retirez la peau.
  3. Faites cuire les petits pois et les edamames écossés 6-8 mn dans l’eau bouillante, ajoutez les fèves 30 s, puis égouttez. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive, le yaourt grec et réservez au chaud.
  4. Mélangez le mascarpone et le parmesan au quinoa chaud, répartissez dans des assiettes, ajoutez les légumes, les oignons pelés et émincés en rondelles fines et parsemez d’herbes lavées, séchées et ciselées.