Demandez au boucher de couper le jarret en tranches de 3 cm d’épaisseur environ. Egouttez les tranches d’ananas, en réservant le jus.
Dans une sauteuse, faites dorer les tranches de viande avec 30 g de beurre et l’huile. Au fur et à mesure, posez-les dans une cocotte, salez, poivrez, ajoutez le jus des ananas. Complétez avec de l’eau de façon à recouvrir la viande.
Couvrez et faites cuire 3h au four à 180° (th6). 10 mn avant la fin de la cuisson, mettez à fondre les échalotes hachées dans une poêle avec le reste du beurre, ajoutez les tranches d’ananas, laissez-les colorer.
Sortez la cocotte du four, garnissez d’ananas et remettez au four pour terminer la cuisson. Servez avec un riz créole.
