1 jarret de veau arrière entier, non découpé,,5 kg avec os (soit 50 g de chair cuite par personne)
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni (vert de poireau thym et laurier queue de persil 1 branche de romarin le tout ficelé)
3 dl de vin rouge
25à 30 g de truffes fraîches taillées en dés
10 cl d'huile d'arachide, fond de veau en poudre à reconstituer.
coriandre en grain
sel, poivre
Préparation
Dorez le jarret sur toute les faces dans une cocotte. Ajoutez la garniture aromatique taillée en dés.
Déglacez au vin rouge. Mouillez avec le fond de veau, assaisonnez (sel, poivre et grains de coriandre).
Laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Recouvrez le dessus de la cocotte pour conserver les saveurs.
Une fois cuit, disposez le jarret dans un plat.
Faites réduire le fond de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse et liée. Filtrez la sauce à l’aide d’une passette, puis ajoutez les truffes en dés sans trop chauffer.
