Laissez fondre le gros sel dans l’eau. Rincez les choux, retirez les premières feuilles et coupez la base. Coupez les choux en quatre, mettez-les dans une bassine et versez l’eau salée, mélangez bien. Laissez reposer 1h en remuant de temps en temps.
Coupez les carottes en julienne, mélangez-les avec l’ail et le gingembre pelés et hachés, le sucre, le piment et le nuoc-mâm.
Rincez les choux de Bruxelles à l’eau claire et laissez-les égoutter dans une passoire 10 mn.
Mélangez les choux avec la préparation pimentée et les oignons nouveaux pelés et émincés. Remplissez 4 bocaux en verre en tassant bien pour qu’il y ait le moins d’air possible et fermez.
Laissez reposer 2 jours à température ambiante, puis conservez au frais. Plus vous garderez le kimchi longtemps, plus il va devenir acide.
