Fendez et grattez la gousse de vanille. Faites bouillir 75 cl d’eau 15 mn avec la vanille et le sucre, pour obtenir un sirop consistant. Ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir, gardez au frais dans un bocal bien fermé (ce sirop se conserve une semaine, il peut donc être préparé à l’avance).
Préchauffez le four à 190°/th. 6-7. Dans un saladier, émiettez finement la pâte à kadaïf. Ajoutez le beurre fondu, mélangez du bout des doigts. Plongez les boules de mozzarella coupées en 4 dans de l’eau froide 30 mn, pour les dessaler. Égouttez-les, essuyez-les et râpez-les grossièrement.
Au fond de 4 ramequins de 10 cm de diamètre, étalez la moitié de la pâte à kadaïf avec les doigts afin qu’il n’y ait pas de trous. Étalez ensuite la mozzarella et couvrez avec l’autre moitié de pâte. Pressez fermement pour bien faire adhérer. Enfournez pour 30 à 40 mn, afin que la pâte soit bien dorée.
À la sortie du four, versez le sirop dessus, petit à petit, à la cuillère. Servez immédiatement, encore chaud (si la pâte refroidit, la texture sera moins agréable). Décorez avec les pistaches et les grains de grenade.
