Réalisez une crème anglaise : dans une casserole, portez le lait à ébullition sur feu moyen. Fendez en deux la gousse de vanille dans sa longueur, grattez les grains avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au lait. Dans un plat, battez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez un tiers du mélange lait-vanille en fouettant vigoureusement. Versez cette crème dans la casserole et faites-la cuire à feu doux, sans cesser de remuer. Lorsqu’elle a épaissi, versez la crème dans un autre récipient et laissez-la refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
Rincez, essuyez et dénoyautez les quetsches. Placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez-les 10 mn à 180°/th. 6.
Faites revenir dans le beurre les parts de kougelhopf en les dorant bien des deux côtés.
Dressez sur quatre assiettes creuses le kougelhopf, accompagné de quelques quetsches et nappé de crème anglaise.
