La veille, enduisez l’épaule d’huile, massez-la avec les herbes aromatiques, les baies roses, sel et poivre. Réservez au frais.
Le jour même, faites dorer la viande en cocotte, et enfournez-la à 140°/th.4-5 au minimum 4 h, à couvert.
Réchauffez les pains sous le gril, ouvrez-les. Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc avec l’ail, les graines de grenade, les herbes et le piment. Garnissez les pains de dés de tomate, de viande d’agneau effilochée et assaisonnez avec la sauce.
