Versez les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sucre roux et sel) dans un saladier.
Ajoutez le lait ribot et les jaunes d’œufs (conservez les blancs) préalablement battus.
Ajoutez la ricotta et mélangez. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs montés en neige avec 1 pincée de sel.
Incorporez les myrtilles et mélangez délicatement. Laissez reposer à température ambiante 45 mn.
Faites chauffer une petite poêle légèrement beurrée. Déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire à feu moyen 3 mn de chaque côté, en retournant le pancake avec une spatule. Maintenez les pancakes au chaud en les enrobant de papier alu.
Préparez le caramel : faites chauffer le sucre dans une poêle à fond épais. Lorsque le sucre commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisissez la queue de la poêle et faites naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène.
En même temps, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur légèrement ambrée. Incorporez la crème au sucre caramélisé, tout en fouettant énergiquement.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez 3 pancakes dans 4 assiettes, versez généreusement le caramel et dégustez.
