Les pommes de terre, rincez-les et mettez-es dans une grande casserole. Couvrez-les de lait et assaisonnez de gros sel. Portez àébullition et laissez cuire 30 mn à feu moyen.
Sont très tendres, égouttez-les en réservant le lait. Passez-les au moulin à légumes, grille fine, en incorporant le lait chaud jusqu’à la consistance voulue (ma mère la faisait épaisse).
En petits morceaux et ajoutez-le à la purée. Lissez-la puis incorporez l’?uf et la moitié du gruyère râpé. Mélangez bien.
Dans quatre assiettes, ajoutez le jambon coupé en morceaux. Servez très chaud, bombardez la purée de râpé et mélangez bien.
