Faire un sirop jusqu’au petit boulé (116°C) avec le sucre semoule et l’eau.
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
Monter les blancs et réaliser une meringue encore presque liquide avec le sirop.
Incorporer dans le batteur la poudre d’amande et le sucre glace à faible vitesse.
Battre jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Coucher sur papier sulfurisé à la poche en forme longue (comme les éclairs) à la place des ronds (d’où macalong au lieu de macaron!)
Laisser croûter 15 min.
Cuire à 160°C jusqu’à ce que les macarons aient bien poussés et attendre la bonne cuisson (environ 7 min).
On peut aromatiser les macalongs avec différents parfums et assembler les coques 2 par 2 avec une ganache. Ces macalongs s’utilisent exactement comme des macarons...
